Белый хлеб изготавливают из высококачественной пшеничной муки, которая преимущественно состоит из крахмала и легко усваиваемых углеводов с высокой калорийностью.
Указанная мука полностью лишена зерновой оболочки, что значительно снижает ее питательные свойства. В ней содержится меньше клетчатки: например, в 100 граммах цельнозернового и черного хлеба находится примерно 20-25% от суточной нормы грубых волокон, тогда как в белом — только 10%.
Исследования испанских медицинских специалистов показали, что ежедневное потребление двух и более порций белого хлеба ассоциировано с повышенным риском избыточного веса и ожирения. Более того, батоны и булочки имеют высокий гликемический индекс, что увеличивает вероятность развития диабета.
Тем не менее, среди белого хлеба можно найти и более полезные варианты, отмечает диетолог Марият Мухина. Цельнозерновой хлеб является предпочтительным выбором, подчеркнула специалист. В качестве альтернативы диетолог предлагает белый хлеб с добавлением цельных псевдозлаков. В частности, это могут быть киноа, амаранта, а также семян чиа, льна, подсолнечника или кунжута.
«Эти добавки могут увеличить содержание клетчатки и полезных жиров, что делает хлеб более питательным», — рекомендует врач-диетолог.
