Исследователи смогли узнать, почему пузыри в шампанском и игристых винах часто могут всплывать вверх именно ровными рядами.
Информацию об этом публикует Брауновский университет, а также российское издание «Газета.Ru».
Профессор Роберто Зенит и его коллеги для исследования применили поверхностно-активные вещества (ПАВ), а также искусственно увеличили размер пузырьков. Проведя эксперименты, они поняли, что именно ПАВ, которые в шампанском вырабатываются в ходе брожения и выдержки. Именно эти вещества обеспечивают равномерный и плавный подъем пузырьков наверх.
Уникальные белковые молекулы ПАВ и способны сделать цепочки пузырьков равномерно поднимающимися и стабильными.
