Рыба может быть опасна из-за ртути, свинца и других токсинов. Безопасность продукта зависит от места вылова и вида рыбы, сообщили специалисты.
Допустимый уровень ртути в морской рыбе составляет 0,5 мг/кг, в пресноводной — 0,3 мг/кг. Крупные хищники вроде тунца, белуги или меч-рыбы часто накапливают до 1 мг/кг. В морской рыбе нормативы по свинцу и мышьяку почти в два раза выше, чем в речной. Промышленные отходы в водоемах напрямую влияют на накопление этих веществ в тканях.
Любителям скумбрии, сельди, лосося и тунца нужно опасаться гистамина, который вызывает аллергию. Норма составляет до 100 мг/кг, но при неправильной разморозке или хранении показатель резко растет. Эксперты советуют размораживать рыбу только в холодильнике и не при комнатной температуре.
Канал «Тарелка | Рецепты» отмечает, что при жарке и копчении в рыбе могут появляться канцерогенные нитрозамины. Их допустимый предел составляет приблизительно 0,003 мг/кг. Диоксины, которые попадают в организм рыбы из сточных вод, скапливаются в жире и органах. Для уменьшения возможного вреда лучше выбирать запекание или варку. Перед готовкой рекомендуется удалять кожу и внутренности.
Жительница Казани Ирина столкнулась с аллергией у сына после употребления несвежей скумбрии. Теперь россиянка покупает только треску или минтай, внимательно следит за сроками годности и выбирает крупные магазины.
«Врач сказал, что виной — гистамин в старой скумбрии. Стала внимательнее: читаю маркировку, проверяю сроки, покупаю только в крупных сетях с документами», — поделилась женщина.
Чтобы сделать рацион безопасным, специалисты советуют внимательнее относиться к покупке акционной рыбы и отдавать предпочтение дикой рыбе северных морей.
