Маленькие хитрости для идеального результата
Яйца наш верный помощник на кухне. Их можно добавить в салат, сделать быстрый бутерброд или просто съесть вареными. Но даже в процедуре варки есть свои секреты, которые влияют на вкус и текстуру продукта. В конечном счете, каждая хозяйка рассчитывает получить результат, который запланирован.
Что происходит с яйцом в кипятке?
Белок сворачиваться уже при 62–65 °C, а желток при 70 °C. Если передержать яйцо в кипятке, желток покроется неаппетитной серо-зелёной плёнкой и станет сухим. А если не доварить останется жидким.
Почему нельзя сразу бросать яйца в холодную воду?
Серьезный перепад температур провоцирует микротрещины, через которые внутрь могут попасть бактерии или вода. Именно по этой причине яйцо быстрее портится.
Портится текстура белок теряет свои свойства, а желток перестает быть рассыпчатым. В первую очередь, это заметно у яиц всмятку: вместо нежного крема образуемся сухая крошка.
Защитный слой разрушается под скорлупой есть тонкая плёнка, не позволяющая бактериям проникнуть внутрь. В случае резкого охлаждения возможны необратимые последствия.
Как охлаждать правильно?
Дайте яйцам немного «отдохнуть». После варки оставьте их в горячей воде на 2–3 минуты. Постепенно снижайте температуру, без резких движений. Сначала переложите в тёплую воду, затем в достаточно прохладную. Если не употребляете сразу, дайте яйцам остыть до состояния комнатной температуры.
Как легко почистить яйца?
Можно применить метод ступенчатого охлаждения:
Горячая вода, затем теплая, прохладная и холодная Так скорлупа отстает легче, и яйцо остаётся гладким и красивым.
