Специалист по поведенческим наукам из Кембриджского университета Крис Макдональд оценил 20 популярных источников белка, сопоставив их пользу для человека и экологический след. Результаты исследования опубликовал Better Protein Institute.
Растительные продукты заняли верхние строчки общего рейтинга, опередив животные аналоги. Лидерами списка стали тофу, семена чиа и бобовые. В аутсайдерах оказались баранина, моцарелла и сыр чеддер.
При оценке экологического воздействия ученый учитывал выбросы парниковых газов, объемы потребления воды, загрязнение водоемов и использование земельных ресурсов на каждые 100 г белка. По словам Макдональда, «растительные источники белка, как правило, приводят к значительно меньшим выбросам».
В категории питательной ценности, где учитывались аминокислотный профиль, содержание соли и насыщенных жиров, разрыв между группами продуктов сократился. Куриная грудка и тунец заняли четвертое и пятое места, тогда как нут и бразильские орехи оказались в нижней части списка. Однако тофу сохранил лидерство и в этом сегменте.
Макдональд отдельно выделил этический аспект производства мяса и молока. Эксперт указал на «проигрышный компромисс»: улучшение условий содержания скота требует расширения пастбищ и площадей под кормовые культуры, что ведет к сокращению среды обитания диких животных.
«Сыр чеддер показал плохие результаты как с точки зрения человека, так и с точки зрения планеты. В нем много жиров, а его производство связано с высокими выбросами», — пояснил исследователь..
Читать также: Беларусь обвинила Россельхознадзор в дискредитации своего сыра.
